Un erbario è una collezione di piante essiccate e pressate, organizzate e catalogate per scopi scientifici. È un archivio di informazioni sul mondo vegetale, senza limiti di tempo e di spazio: permette di studiare la biodiversità e l'evoluzione della flora nel tempo senza dipendere dalle stagioni e senza doversi spostare nei vari ambienti. Le Aree Protette delle Alpi Cozie conservano nelle varie sedi 4 importanti collezioni: l'Herbarium Vallis Tronceae (Parco Naturale della Val Troncea) con 673 campioni, l'erbario del Parco Naturale del Gran Bosco di Salbertrand con 694 campioni, l'erbario del Parco Naturale Orsiera Rocciavré - Luca Giunti con 230 campioni e il prezioso Erbario Malan con 269 campioni realizzato nel corso degli anni '30 del '900 dal Professor Carlo Enrico Malan. Grazie al progetto "Herb-to-change. Digitalizzazione dell'Erbario di Torino, macchina del tempo per esplorare le biorisorse vegetali e i cambiamenti ambientali nel territorio piemontese-valdostano", coordinato dall'Orto Botanico di Torino, anche i nostri erbari sono stati digitalizzati consentendo l'accessibilità alle collezioni. | 
